A Porta de Marfim - Ciência para todos

Praticamente todo mundo em algum momento já tomou alguma bebida com gás (chamada gaseificada), seja ela água com gás, refrigerante ou até mesmo cerveja. Quase toda casa, ou estabelecimento comercial hoje em dia, costuma possuir algum tipo de bebida gaseificada na geladeira, fazendo das mesmas um fenômeno global. A principal característica dessas bebidas, e provavelmente o que faz com que as mesmas sejam tão famosas, é a presença de dióxido de carbono (CO 2 ) dissolvido, o que gera uma sensação diferente ao ingerir. A importância desse gás fica clara, por exemplo, quando tomamos um refrigerante sem gás, ou uma cerveja choca. Em ambas as situações, a bebida gaseificada perdeu boa parte do CO 2 , e por isso não se encontra com o gosto usual, que a maioria das pessoas prefere. O CO 2 , também conhecido como gás carbônico, é um gás incolor e inodoro. Ele é encontrado em uma baixa concentração na atmosfera (cerca de 0,04 %) e é gerado principalmente através da combustão de matéria orgân

Sabe aquela carne deliciosa que sai da churrasqueira direto para o seu prato? Aquela carne bem ou mal passada, mas de qualquer forma deliciosa. Eu tenho certeza de que em algum momento você já se perguntou porque a carne muda de cor quando ela é assada. A explicação está ligada com um processo químico. A carne vermelha possui uma proteína chamada mioglobina, sendo ela a principal responsável pelo transporte de oxigênio na carne. A mioglobina possui o grupamento químico chamado heme em sua estrutura. Neste grupamento, temos a presença de um átomo de ferro, que está no seu estado de oxidação Fe +2 (isso indica que esse átomo perdeu 2 eletróns do ferro metálico original). Esse ferro é essencial para que a mioglobina ligue oxigênio. Quando nós levamos a carne para o aquecimento, seja na churrasqueira, micro-ondas ou na panela, o contato com calor muda essa estrutura. Esse calor vai ser capaz de alterar o estado de oxidação do ferro presente na mioglobina de Fe +2 para Fe +3