A Porta de Marfim - Ciência para todos

A cerveja A cerveja é uma das bebidas alcoólicas mais conhecidas e consumidas no território brasileiro. Ela foi trazida em 1808 pela família real portuguesa que estava de mudança para o então Brasil-colônia. Estudos mostram que o mercado brasileiro de cerveja é marcado por um público jovem; dados revelam que 61% dos consumidores possuem idade entre 25 a 44 anos. Sua preparação é feita por fermentação, utilizando a levedura Saccharomyces cerevisiae , adicionando um mosto composto de lúpulo, água e alguns cereais maltados, sendo a cevada a mais utilizada. O desempenho da levedura no processo de fabricação da cerveja depende de vários fatores; as condições físicas como a temperatura, a acidez e a densidade do mosto são algumas dessas características. Figura 1: Saccharomyces cerevisiae Álcool e câncer O álcool é um dos maiores causadores de câncer em humanos, logo atrás do tabaco e infecções crônicas. Estudos apontam que o consumo de bebidas alcoólicas é responsável por 5,2% das mortes...

A maior parte das pessoas sabe que as infecções são causadas por microrganismos, como bactérias e fungos. A partir disso, muita gente imagina que todos os microrganismos são maus e causam doenças quando em contato com o ser humano.  E se eu disser que não? Ainda mais! E se eu disser que é bem provável que você tenha até mesmo o costume de ingerir microrganismos ou produtos fabricados por eles? Você acreditaria? Iogurte, bolo, cerveja, queijo... Todos esses alimentos possuem uma relação com microrganismos!  Antes de explicar essa relação, vamos definir o que é fermentação.  Quando uma pessoa ingere uma molécula de açúcar, essa é transportada para todas as células do corpo através do sangue.  Quando esse açúcar é absorvido, ele passa por várias etapas de processamento até que, ao final, seja gerada uma molécula energética valiosíssima para o corpo, o ATP. O ATP é usado como fonte de energia para vários processos biológicos, mas não vamos nos aprofundar nisso.  1-...